Kokos-Mango-Marmelade

Zutaten:
300 g Mangofruchtfleisch
200 ml Kokosmilch
Saft einer Zitrone
1 Prise Ingwerpulver
500 g Gelierzucker 1:1
4 EL Kokoslikör

Zubereitung:
Das Mangofruchtfleisch klein würfeln. In einem Topf 200 g Mangowürfel mit der Kokosmilch
und Zitronensaft pürieren. Dann die restlichen 100 g Mangowürfel, Inwerpulver, Gelierzucker
und Kokoslikör dazugeben und zum Kochen bringen. 4 Minuten unter ständigem Rühren kochen lassen. Die fertige Kokos-Mango-Marmelade heiß in die vorbereiteten Gläser füllen
und verschließen.