Stachelbeer-Weintraubenkonfitüre

Zutaten:
500 g Stachelbeeren
3 Kiwis
300 g grüne Weintrauben
50 g Walnusskerne
500 g Gelierzucker
1 EL Zucker Minze

Zubereitung:
Die Stachelbeeren waschen und vom Stiel- und Blütenansatz befreien. Die Kiwis schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Weintrauben ebenfalls waschen, halbieren und die Kerne restlos entfernen.

Stachelbeeren und Weintrauen zusammen mit den grob gehackten Walnüssen in einen geeigneten Topf geben. Die Mischung mit einem Kartoffelstampfer leicht zerdrücken und den Gelierzucker unterrühren. Die Kiwischeiben in einem kleineren Topf mit Zucker bestreuen, ca. 10 Min. stehen lassen, bis sich etwas Saft gebildet hat. Dann die Kiwischeiben kurz aufkochen lassen, zu den anderen Früchten in den Topf geben und gut untermischen.

Unter Rühren die Fruchtmasse zum Kochen bringen und 1 Min. sprudelnd kochen lassen. Anschließend die gehackte Minze unterrühren. Minze hat einen sehr intensiven Geschmack, bitte sparsam zufügen!
Abschließend die Stachelbeer-Weintraubenkonfitüre in vorbereitete Gläser füllen und gut verschließen.