Aprikosenkonfitüre

Zutaten:
400 g Aprikosen
500 g Gelierzucker 1:1
50 g gehackte Mandeln
50 ml Sherry

Zubereitung:
Aprikosen waschen, entsteinen und fein schneiden. In einem Topf die Aprikosenstücke mit Gelierzucker abgedeckt ein paar Stunden ziehen lassen. Danach unter Rühren zum Kochen bringen und 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Inzwischen die gehackten Mandeln hellbraun rösten. Mandeln und Sherry unter die Konfitüre rühren. In die vorbereiteten Gläser füllen und fest verschließen.